食品安全快速分析儀是一款快速食品安全檢測儀器，儀器重點(diǎn)檢測水果、蔬菜、糧食、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、畜禽肉類及其制品、食用油等，檢測項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、病害肉、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、重金屬等物質(zhì)，檢測項(xiàng)目可依據(jù)實(shí)際檢測需求自主選擇。食品安全快速分析儀配置多個(gè)檢測通道，可同時(shí)對(duì)多個(gè)樣品進(jìn)行檢測，在同一軟件下實(shí)現(xiàn)所有項(xiàng)目的檢測，并通過同一窗口直觀顯示檢測結(jié)果。

食品安全快速分析儀主要采用酶抑制率法和分光光度法原理進(jìn)行安全快速檢測。酶抑制率法原理指的是在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，在412nm處測定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

分光光度法原理指的是不同的物質(zhì)由于其分子結(jié)構(gòu)不同，對(duì)不同波長光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光譜。即使是相同的物質(zhì)由于其含量不同，對(duì)光的吸收程度也不同。標(biāo)準(zhǔn)曲線法就是利用這一特性來測定物質(zhì)含量，先配制一系列濃度由小到大的標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別測定出它們的A值，以A值為橫坐標(biāo)，濃度為縱坐標(biāo)，作標(biāo)準(zhǔn)曲線。在測定待測溶液時(shí)，操作條件應(yīng)與制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)相同，以待測液的A值從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出該樣品的相應(yīng)濃度。

食品安全快速分析儀的應(yīng)用便于對(duì)多種食品進(jìn)行安全檢測，儀器操作簡單、使用方便，現(xiàn)場得出檢測結(jié)果，大大提升了食品安全檢測的效率，為各類食品質(zhì)量安全的篩檢與監(jiān)管提供了有力的技術(shù)支撐。食品安全快速檢測儀體積小巧、攜帶方便，檢測時(shí)間和檢測場所不受限制，可用于大量食品的初步篩檢工作中。